Quán Phở đầu tư 5 tỷ đồng cho "Văn hóa Phở" truyền thống

Khi doanh nhân du lịch đi “bán phở”

Vốn là một doanh nhân kinh doanh nhiều năm trong lĩnh vực du lịch, anh Trịnh Nguyễn Hùng Dũng, chủ tịch của TNK Travel Group có dịp đi khắp các vùng miền đất nước Việt Nam thưởng thức đặc sản và cuối cùng tâm đắc nhất với mô hình “phở truyền thống chất lượng cao”.

Anh Trịnh Nguyễn Hùng Dũng, chủ tịch của TNK Travel Group, chủ quán Phở Phát Tài đang thưởng thức phở tại quán.

“Khi làm du lịch, tôi phải tìm hiểu Việt Nam có những giá trị văn hoá nào để giới thiệu với du khách một cách thú vị và sâu sắc nhất. Khi tôi tìm hiểu về phở, món ăn giờ đây đã nổi tiếng khắp thế giới, thấy đúng là hội tụ bản sắc văn hoá của rất nhiều vùng miền, xứng đáng là món ăn “quốc hồn quốc tuý”. Đồng thời, tôi đã gặp những người rất tâm huyết với nghề phở, và có cùng chí hướng nên chúng tôi quyết định cùng nhau đầu tư kinh doanh phở chất lượng cao, với sự chuẩn bị kỹ lưỡng về tài chính và nghiệp vụ”, anh Dũng cho biết.

Chính vì vậy, Phở Phát Tài đã ra đời với sứ mệnh đặc biệt là bảo tồn hương vị tinh tuý của phở truyền thống, mang phong vị phở Bắc, phong cách phục vụ kiểu Sài Gòn.

Phở tái gầu là một trong những món phở ngon tại Phở Phát Tài

Để có được vị phở truyền thống thì phải nấu từ xương bò vàng, loại bò thuần chủng của Việt Nam. Hiện nay, bò vàng cũng không dễ mua từ nhà cung cấp mà phải đặt từ trang trại, nuôi theo công nghệ sạch. Xương bò, thịt bò tươi mềm được giao nóng mỗi ngày để đảm bảo bát phở thơm ngon “như ngày xưa”.

Nước dùng phở phải có gừng ta và hành khô xứ Bắc nướng vàng, chín sâu tận lõi để cho ra nước dùng màu hổ phách và thơm hương, khử mùi bò. Để có mùi hương phảng phất quyến rũ thì phải “nhờ cậy” đến đặc sản vùng miền như quế Vân Yên, hoa hồi Lạng Sơn, thảo quả Lào Cai, đây chính là các gia vị đã có trong phở Bắc từ mấy chục năm nay.

Sá sùng Quan Lạn (Quảng Ninh), một loại hải sản có giá trị cao vốn bị lược bỏ trong quy trình nấu phở tại nhiều nơi do giá cao, được nướng sơ và cho vào nước dùng phở để tạo vị ngọt sâu cho nước dùng.

Nhiều du khách đến Sài Gòn đã chọn Phở Phát Tài là nơi thưởng thức phở ngon.

Không chỉ có thế, nước dùng phở còn được “dạo chơi văn hoá” khắp các vùng miền khi được nêm nước mắm Sa Châu (Nam Định), muối Phú Quốc, đường mía Lam Sơn (Thanh Hoá).

Bát phở nóng hổi mang ra cho thực khách không dùng với rau giá để thực khách tập trung tuyệt đối vào thưởng phở, từng lát thịt thơm ngon, nước dùng thanh trong đậm đà, sợi phở dẻo dai do nghệ nhân Nam Định ở Sài Gòn làm ra, ăn tới cuối bát phở mà không bị nát. Phở được phục vụ với một chén hành tây Đà Lạt và rau húng Láng (trồng tại làng Tây Tựu-Hà Nội) được vận chuyển máy bay từ Hà Nội vào mỗi tuần. Phở ăn kèm giấm hoa quả và tương ớt Hàng Bè.

Chỉ một bát phở, nhưng thực khách đang được “đi du lịch” văn hoá khắp các vùng miền.

Không gian tinh tế và hoài niệm

Phở Phát Tài được đầu tư lớn về thiết kế không gian, tổng đầu tư lên đến 5 tỉ đồng, vị trí đắc địa, thiết kế hoài niệm,  ấm cúng, để thực khách thưởng thức phở trong không gian văn hoá thuần Việt.

Không gian hoài niệm và tinh tế của Phở Phát Tài

Những bức tranh vẽ về phở gánh, cảnh ăn phở rong trên phố Hà Nội xưa đã bật lên hồn Việt thân thương, khiến cho việc ăn phở thêm phần thú vị.

Anh Trịnh Nguyễn Hùng Dũng cũng cho biết, do vị trí nằm ngay gần phố đi bộ Bùi Viện, hàng ngày đón tiếp nhiều khách nước ngoài, nên anh muốn thay đổi tư duy “ăn phở ngon mà không dám bước vào nhà vệ sinh” vốn đã tồn tại từ lâu. Vì thế, Phở Phát Tài có máy lạnh để mọi người ăn phở cho mát mẻ, có nhà vệ sinh sạch sẽ, phục vụ tận tình và niềm nở. Anh mong muốn nâng tầm phở Việt đến với khách du lịch quốc tế và bạn bè năm châu món ngon, quốc hồn quốc túy với phong cách phục vụ của nhà hàng, giá cả địa phương.

Đạo diễn Nguyễn Quang Dũng ghé thăm Phở Phát Tài thưởng thức món phở phong vị Bắc

Nhân viên được đào tạo bài bản và phải có khả năng giao tiếp với khách quốc tế. Đặc biệt quán mở cửa đến tận 3h khuya để thuận tiện cho du khách đi chơi về đêm cần tô phở nóng cho ấm bụng.

Về mục tiêu lâu dài hơn, anh Trịnh Nguyễn Hùng Dũng và cộng sự mong muốn góp phần đưa món phở thành một món ăn tinh hoa trong bản đồ ẩm thực thế giới.

Nguyễn Ngọc