Nhiều người nghĩ đến món ngan thường tìm đến phố Hàng Thiếc, Hà Nội. Bởi tại đây có quán ngan tuổi đời hơn chục năm, được nhiều người đánh giá cao về chất lượng của các món ăn.
Ở phố Hàng Nón, Hàng Thiếc có loạt quán ngan san sát nhau, khách sành ăn biết chắc đâu mới là quán ngon
Nếu đi qua đoạn phố cổ ở Hà Nội, góc phố Hàng Nón và Hàng Thiếc giao nhau, bạn sẽ thấy có một loạt các hàng ngan san sát nhau. Xen lẫn giữa những cửa hàng quần áo thời trang chỗ phố Hàng Nón hay các quầy hàng bán đồ thiếc, là loạt quán ngan với đủ những chiếc biển quảng cáo món ngan ngon.
Thế nhưng, với những "dân chơi" sành ăn thì như một thói quen sẽ tấp vào quán ngan mang tên Dũng Huyền ở số 71 Hàng Thiếc. Được biết, quán ngan này trước từng bán ở phố Hàng Nón ngay gần đó, từ hồi còn là cái quán bé xíu với dăm ba cái bàn nhỏ nhỏ kê ngoài vỉa hè. Dần dần, khách đến ăn nhiều hơn mới chuyển qua bên Hàng Thiếc và mở đến 2 nhà ở đối diện nhau để phục vụ khách hàng.
Quán ngan Dũng Huyền ở trên phố Hàng Thiếc.
Quán ngan Dũng Huyền đông khách nên xung quanh những hàng ngan khác cũng mọc lên. Khiến cho đoạn phố cổ bỗng trở thành... phố ngan từ lúc nào không hay. Không bàn đến chất lượng những quán ở sau là ngon hay dở, chỉ biết là khách quen ăn lâu năm thì thường ghé Dũng Huyền mặc cho những lời mời chào ở các quán khác. Nói về việc có nhiều quán ngan xung quanh cạnh tranh, con dâu chủ quán cho biết, khách ăn quen thì đều biết nên cũng không lo vào nhầm quán.
Quán ngan bán hơn chục năm, nức tiếng nhờ món ngan cháy tỏi
Tính đến nay, quán ngan Dũng Huyền bán khoảng được 11 năm và trở thành cái tên được mọi người nhắc đến khi tìm quán ngan ngon. Tại quán, hai món chính được khách hàng thường xuyên gọi là ngan cháy tỏi và ngan luộc. Các món ăn sẽ được phục vụ kèm một bát canh măng tiết cùng với bún hoặc miến tùy chọn. Giá cho một phần nửa con ngan là 250.000VNĐ, một con là 500.000VNĐ.
Một mâm đồ ăn với đầy đủ cả ngan cháy tỏi, ngan luộc, canh măng tiết, miến trộn, bún rối.
Đồ ăn khi mang ra cho khách sẽ được để trong một chiếc mâm và đặt lên trên chiếc ghế nhựa cao. Khách sẽ ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp. Phong cách ngồi ăn có phần khá bình dân nhưng lại mang lại cảm giác dân dã và gần gũi.
Ngan cháy tỏi là món ăn được nhiều người yêu thích ở đây.
Nếu như ngan luộc là món ăn quen thuộc thì ngan cháy tỏi lại có vẻ mới lạ hơn với nhiều người. Ngan được tẩm ước đậm đà rồi đem chiên trong lửa lớn. Nhờ đó mà miếng ngan không bị khô, bên trong phần thịt ngan vẫn có độ mềm. Phần tỏi phi giòn thơm giúp món ngan lại càng trở nên dậy vị. Tuy miếng ngan ở món này được chặt hơi nhỏ nên có thể không phù hợp với ai thích ăn kiểu "cắn ngập răng". Bù lại hương vị tẩm ướp lại rất ổn.
Ngan luộc vừa tới nên miếng ngan chắc thịt nhưng khi ăn vẫn thấy sự mềm ẩm, lớp da ở bên ngoài cũng có độ giòn nhất định.
Kkhông thể không khen ngan luộc ở đây, miếng thịt ngan dày và chắc thịt, luộc khéo léo vừa tới nên thịt ngan khi ăn có cảm giác mềm và mọng nước. Với ai thích thưởng thức hương vị nguyên bản thì ngan luộc chắc chắn là một lựa chọn chẳng thể bỏ qua. Ngoài ra quán còn có món nộm chân ngan rút xương với phần nước mắm chua ngọt rất đáng thử.
Nước chấm nhà làm giúp nâng tầm hương vị của thịt ngan.
Nước chấm ngan cũng chính là điều tạo nên điểm nhấn của món ngan ở đây. Phần nước chấm tỏi ớt được pha theo công thức riêng vừa đậm đà lại vừa cay nồng, thơm nước mùi tỏi, chấm cùng với ngan hợp vô cùng.
Tuy là món tặng kèm nhưng canh măng tại đây cũng rất ngon với những miếng tiết mềm mịn. Nếu thích ăn kiểu đậm đà thì nhiều khách thích gọi miến trộn, miến sau khi được trụng mềm sẽ được rưới kèm nước xốt nhà làm.
Gia đình có nghề buôn gia cầm, chọn ngan ngon là lợi thế của chủ quán
Được biết quán tên Dũng Huyền cũng là lấy theo tên của ông bà chủ quán. Đến bây giờ, dù đã có nhiều nhân viên cũng như có sự trợ giúp của người nhà, nhưng ông bà chủ vẫn là người đứng bếp chính. Nếu như cô Huyền là người làm ngan thì chú Dũng lại là người pha nước chấm. Cô chú chủ quán cũng là người gốc phố cổ. Từ trước gia đình cũng đã có nghề buôn bán gia cầm, cũng nhờ đó mà đảm bảo việc chọn ngan loại ngon bán cho khách.
Nếu đi đông người thì nhiều khách thường gọi cả ngan luộc và ngan cháy tỏi để thưởng thức.
Canh măng tiết tặng kèm nhưng cũng rất chất lượng và đầy đặn.
"Nhiều quán bán kiểu ngan như này thì chọn ngan bé cho lợi nhuận nhiều hơn, hay nếu bán theo bát có những nơi thì họ chọn ngan già, ngan trâu thì nó dôi thịt. Nhà chị thì chọn ngan to, một con ngan này làm sạch rồi tầm hơn 2kg. Ngan ngon nhất là tầm 2,2 - 2,3kg. Như thế thịt mới dày, chắc và ngon" - Con dâu của quán Dũng Huyền cho biết.
Bí quyết để làm món ngan ngon là phải đi từ việc chọn những con ngan chất lượng.
Được biết mỗi ngày quán sẽ lấy nguyên một đàn ngan, tùy theo đàn hôm đó có bao con thì cứ làm và bán đến khi hết hàng là nghỉ. Mỗi ngày quán bán từ 10h sáng đến khoảng 10h tối.
"Mình ăn ở đây từ cái lúc còn ngồi vỉa hè bên phía Hàng Nón, quán bé xíu phía bên trong cái ngõ nhỏ thì phải, khách ngồi ăn bên ngoài mà nhiều khi còn không có chỗ mà ăn cơm. Sau này thấy quán mở chuyển qua đây rộng rãi hơn hẳn. Thế mà nhiều khi mình ra đúng giờ cao điểm là vẫn phải chờ mới có chỗ ngồi ăn. Ngan ở đây thì khỏi phải nói rồi, ngon lắm, thịt ngan dày cắn ngập miệng. Mà quan trọng là nước chấm ngon. Ăn ngan ở đây đúng là hết nước chấm luôn. Lâu lâu có bạn bè ở nơi khác đến mình cũng rủ qua đây ăn, vì món này nơi khác không có." - Ngọc Dung, 34 tuổi, chia sẻ.
Vào khung giờ trưa và tối, quán lúc nào cũng đông khách.
